鹿追そばのこだわり

石臼

一、挽き貯めはしない

そば粉は、にしかみ農場で生産されたボタン種(今では希少価値)、石臼挽きのやや粗めの粉を使用。 しかも、挽き貯めはしないので挽き立ての粉が届けられます。 風味は最高!ですが、機械製麺の場合つながり難い反面を持ちます。 それでも「手打ちに近い美味いそば」を目指して当社の仕事人は頑張っています。 (残念ながらこの粉、量的に充分ではなく一部使用されていない商品もございます)


二、純鹿追産

小麦粉は、大手製粉会社の外国産麦が主流の中、地元JA鹿追と製粉会社に協力を頂き、純粋な鹿追オリジナル粉が出来ました。 今では生うどんや生冷麦は、ほぼ全量地粉で製造しています。 さらに、実際に足踏みをするさぬき製法を取り入れて腰の強さを出しています(一部商品を除く)。


めんつゆ

三、めんつゆにこだわる

めんつゆは、本場四国産のかつお節をふんだんに使った当社オリジナル商品で、 そばつゆはもとより他の料理にも重宝と、お馴染みのお客様が多数いらっしゃいます。